脑出血病人的饮食应该注意以下几点：

1. 控制盐摄入量：脑出血病人应该限制盐的摄入量，以减少血压升高的风险。建议每天的盐摄入量不超过6克。

2. 多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养素，有助于提高免疫力和促进消化。

3. 选择低脂肪、低胆固醇的食物：脑出血病人应该避免高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、肥肉、奶油等，以减少血脂的升高。

4. 增加蛋白质的摄入量：适量增加蛋白质的摄入量，有助于促进伤口愈合和肌肉修复。建议选择瘦肉、鱼类、豆类等富含蛋白质的食物。

5. 避免饮酒和吸烟：饮酒和吸烟会对健康产生负面影响，脑出血病人应该尽量避免或戒掉这些不良习惯。

需要注意的是，脑出血病人的饮食应该根据个体情况而定，最好在医生的指导下进行调整。